昨日，从市获悉，标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
看看这碗“正宗”的重庆小面，合不合你的胃口。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
1.准备工作
2.主料：碱水面条。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
3.标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
4.辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油
5.标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
6.调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉